Плавлений сир

Що таке Плавлений сир:

Плавлений сир, який португальською мовою можна перекласти як "вершковий сир", - це вид білого сиру.

З м'якою консистенцією і злегка кислим ароматом, вершковий сир має дуже різноманітне застосування в кулінарії, і може бути використаний як у солодких рецептах, так і в солоних рецептах.

Це сир, який використовується для споживання в свіжому вигляді і зазвичай має більш високий вміст жиру, ніж інші сири.

Походження вершкового сиру

Існують дві основні теорії про походження крему .

Перший стверджує, що вершковий сир є оригінальним делікатесом Сполучених Штатів і виникла, коли виробник молока Вільям А. Лоуренс (26 березня 1822 - 12 серпня 1890), з Честера, Нью-Йорк, намагався відтворити Французьке походження Neufchâtel .

Сир Neufchâtel (Автор: Zantastik / Creative Commons)

Згідно з цією теорією, у спробі відтворити французький сир, Вільгельм зробив помилку, яка в кінцевому підсумку привела до появи сиру з кремовою текстурою, ніж очікувалося.

Вільям А. Лоуренс (26 березня 1822 - 12 серпня 1890 р.)

Однак друга історія стверджує, що теорія випадкового відкриття є не більш ніж міфом.

Є повідомлення, що інструкції для приготування вершкового сиру можна знайти в 1769 газетах та інших виданнях початку 1800-х років.

Ця друга теорія стверджує, що Вільям А. Лоуренс був лише першим виробником великої кількості продукту, і це було пов'язано з технологічною еволюцією, через яку молочна промисловість проходила протягом другої половини 1800-х років.

Як виготовляють вершки ?

Плавлений сир виробляють через процес ферментації, викликаний зовнішніми мікроорганізмами, такими як бактерія Streptococcus thermophilus. Ця ферментація породжує сир.

Підготовка сиру (Джерело: cafuego на Foter.com/CC BY-SA)

Після того, як готовий, сир ділиться на кубики, які поміщаються в тканину протягом 12 годин, так що сироватка може зливатися.

Нарешті, після того, як сир повністю злив, додають сіль і інші інгредієнти, щоб зробити текстуру однорідною, так що вона може бути упакована незабаром.

Деякі люди вирішують зробити вид домашнього вершкового сиру : вони обертають ситечко з тканиною і поміщають на нього натуральний йогурт, щоб пропускати весь сироватковий потік.

Потім цей йогурт поміщають у холодильник близько 10 годин, таким чином готовий до споживання.

Є й ті, хто вирішив зробити кефірний сир .

Кефір є кислим напоєм, що утворюється в результаті специфічної ферментації молока, внаслідок чого гранули називаються кефірними зернами .

Зерна кефіру (Автори: Здоров'я в день, Дуглас Медрадо, Алан Коста / Creative Commons)

Відмінності між вершковим сиром і сиром

Основна відмінність сиру та вершкового сиру - це невелика деталь, що є частиною виробничого процесу.

Як у виробництві сиру, так і у виробництві вершкового сиру, молоко ферментується для створення сиру, емульгується і згущується.

Однак ферментація, яка дає початок кремовому сиру, виробляється зовнішніми мікроорганізмами.

У свою чергу, ферментація, що робить сир з сиру, виробляється з ферментом, який називається сир, витягнутим з шлунка жуйних тварин.

Інформація про харчування: вершковий сир сир

Що стосується інформації про поживність, ми також можемо виділити деякі моменти, в яких відрізняються характеристики кремового сиру та вершкового сиру .

Плавлений сир має більш високий вміст жиру в порівнянні з сирним.

Зверніть увагу на дані Інметро (Національний інститут метрології) щодо 30 грамів кожного з сирів:

Розмір порції: 30г	Загальна кількість жиру	Насичені жири	Mono Fats Ins	Жири Polinsat	Середній рівень холестерину
Плавлений сир	7, 7g	5.3г	2, 0 г	0, 5 г	27г
Сир	4, 5 г	2, 5-4g	1, 2 г	0.09g	18мг

Що стосується смаку, то сир трохи більш кислий. Сир має нейтральний рН і тому більш м'який аромат.

Де знайти крем-сир у Бразилії?

Вершковий сир став доступний майже у всіх бразильських супермаркетах з 1994 року.

До цього в Бразилії сир був знайдений тільки як імпортний продукт, що зробило його ціну дорожчою.

Значна частина бразильського населення знала про цей делікатес через страви, які споживалися в ресторанах.

Цей сценарій призвів до того, що декілька марок вершкового сиру встановили кобрендинг з ресторанними мережами.

Як спосіб реклами своєї продукції, вони мають клієнтів, які асоціюють бренди з певними стравами.

Наприклад, у відомій мережі піцерій назва одного з ароматів піци включає назву одного з основних марок вершкового сиру на ринку.

Піца з вершковим сиром

На додаток до партнерства з піцеріями, деякі марки сирного крему створили кобрендинг з іншими видами ресторанів, наприклад, домашніми сирниками і фаршированою картоплею.