Анчоус

Що таке анчоус:

Анчоус - це слово з області іхтіології, яка позначає рибу або цілу сім'ю пелагічних риб і кісток, гачків . У деяких контекстах він використовується як синонім з енчовою і анчоусом .

Під науковою назвою Engraulis encrasiocolus, анчоус - це риба, яка зазвичай мешкає в Середземному морі і в Східній Атлантиці. Дуже популярний в Південній Європі його можна вживати в маринованих, маринованих або свіжих. Це дуже важлива риба для харчового ланцюга, оскільки служить їжею для деяких інших видів.

Оскільки слово «анчоуси» може описувати ціле сімейство риб, це нормально, що існують різні назви. У Португалії анчоус можна назвати анчоусом, тоді як в Бразилії його можна назвати manjuba, pititinga або piquitinga . Тим не менш, в Бразилії, manjuba або pititinga є сім'ями, відмінними від анчоуса, і може досягати метра довжини і важити до дванадцяти кілограмів. З іншого боку, європейська хамса набагато менше, будучи довжиною не більше 20 сантиметрів.

Анчоус - риба, яка дуже цінується за свій смак і тому вона дуже пов'язана з приготуванням їжі, і є кілька рецептів. Анчоус можна вживати в пастах, салатах або просто випікати. Крім того, анчоус також використовується як наповнювач піци, у відомій піці alitche. Аліче - риба, яка не існує на узбережжі Бразилії і що після загоряння в розсолі відома як анчоус.

Існує також чорна ковтка, також відома як здобич риби (Ruvettus Pretiosus), широко використовувана в приготуванні суші і сашиміса . Це досить жирна риба (яка в англійській мові відома як риб'яча риба або «жирна риба»), яка повинна поглинатися, оскільки містить гемпілотоксин, масло, яке може викликати кишкові проблеми у найбільш чутливих людей.

Дізнайтеся більше про типи суші.