Міс ен місце

Що таке місце Mise:

Mise en place (висловлюється як "miz õ plas" ) - це французький термін, який широко використовується в області гастрономії, головним чином з появою Nouvelle Cuisine, що означає "привести в порядок" або "поставити на місце певну річ".

Визначення міс-ен-місця відповідно до Larousse Gastronomique - це набір операцій, які передують фактичному приготуванню кожного процесу приготування на кухні.

Потім він складається з початкового етапу для приготування будь-якого кулінарного страви, де його відокремлюють і організовують всі необхідні для його виконання посуд і інгредієнти.

Інгредієнти повинні бути вже виміряні, а також овочі, овочі і м'ясо вже повинні бути вирізані і оброблені. Приладдя також необхідно розділити для обробки.

У професійній кухні, наприклад, миза ен місце є обов'язковою процедурою, оскільки вона полегшує і організовує всі операції, необхідні для приготування будь-якого рецепту.

Mise en place - фундаментальна процедура виконання обов'язків професійного кухаря, щоб він міг переконатися, що він не має відсутніх компонентів для приготування рецептів.

Окрім цього, термін « миза ен-місце» також використовується для організації зборів столу для прийому їжі.

Саме тоді ми ставимо столові прилади, миски, посуд та інший посуд, які будуть використовуватися під час вечері, наприклад, в порядку використання. Цей тип організації є відповідальністю офіціанта.