Пастеризація

Що таке пастеризація:

Пастеризація - це процес зміни температури, який здійснюється в харчових продуктах з метою знищення патогенних мікроорганізмів, які можуть бути в складі харчового продукту.

Процес пастеризації складається з піддавання їжі високої температури і потім піддавання її низькій температурі.

Ця зміна температури дозволяє вбивати мікроби і бактерії в їжу, а пізніше ці продукти герметично закриваються, щоб запобігти подальшому забрудненню.

Одним з найбільш відомих прикладів цього процесу є пастеризоване молоко, де молоко підвищується до безпечної температури, забезпечуючи необхідну гігієну для споживання людиною. З цієї причини не потрібно кип'ятити пастеризоване молоко під час споживання.

Однак пастеризація виконується на харчових продуктах, таких як сир, морозиво, вино, пиво, серед інших.

Цей процес був створений французьким хіміком Луї Пастером в 1864 році, і його створення дозволило поліпшити якість життя людей, оскільки продукти можна було перевозити без ризику забруднення або розкладання.

Види пастеризації

Існує два основних типи пастеризації: UHT і HTST.

Процес ультрависокої температури ( UHT ) складається з нагрівання продукту протягом 30 хвилин при температурі 63 градуси, а потім повільно охолоджується. Найбільш відомим для цього процесу пастеризації є молоко.

Процес HTST ( висока температура і короткий час ) виконується шляхом застосування високих температур протягом короткого періоду часу. Цей процес широко використовується в рідинах, таких як пиво і вино.

Докладніше про UHT.

Переваги та недоліки пастеризації

Процес пастеризації приносить переваги життю людини. Він усуває потенційно небезпечні для життя бактерії і зберігає продукти протягом тривалого часу, полегшуючи більш безпечний і стандартизований спосіб виробництва продуктів харчування.

Однак пастеризація молока обговорювалася в останні роки, оскільки цей процес викликає значне зниження рівнів кальцію і фосфору в молоці, що може призвести до негативних наслідків для кісток і організму в цілому.

Див. Також значення температури.