Рекомендуємо, 2019

Вибір Редакції

Визначення Перець

Що таке перець:

Перець - це рослина, відома своїм яскравим характером їстівних плодів. Він використовується в кулінарії по всьому світу, щоб дати більше смаку і кольору їжі.

Перець каталогізований у ботанічному роді, який називається c apsicum . У цю категорію входять з найбільш затятих перців, вже відомих до найсолодших і м'яких видів, таких як перець.

Походження та історія перцю

Перший відомий рекорд появи перцю відбувався в Південній Америці та Центральній Америці. Плід споживався корінним населенням цих місць. Незважаючи на те, що вони вперше з'явилися в Америці, перець перевозили в інші країни і в даний час вирощують і цінують у найрізноманітніших місцях і видах гастрономії.

Першими видами перцю, які були відомі, були capsicum frutescens (Південна Америка) і capsicum annuum (Центральна Америка).

Сьогодні найвідомішими країнами з використанням перцю в їхній кухні є Мексика, Болівія, Перу, Індія, Бутан, Таїланд і Китай.

Існує цікавий факт використання перцю: коли вони були виявлені в якості кулінарних інгредієнтів, крім того, що використовувалися для підвищення смаку і кольору страв, перець також використовувався як метод збереження їжі, залежно від їх здатності усунення мікробів і бактерій.

Чому перці спалюються?

Перці спалюються, оскільки вони мають речовину, яка при попаданні в організм діє безпосередньо на нервові клітини, що знаходяться на мові. Ця речовина називається капсаїцин, і чим вище концентрація, тим більша потужність горіння перцю.

Найбільш гарячий перець у світі

З усіх видів, відомих і зареєстрованих до теперішнього часу, перець Кароліна Reaper ( Capsicum chinense ) вважається найбільш спаленим перцем у світі.

Carolina Reaper - це перець з двох інших видів. Він з'явився в Сполучених Штатах, на руках у селекціонера перцю, який об'єднав два види, добре відомі своїми запалами: Хата Джолокіа і Хабанеро.

Кароліна Reaper (Capsicum chinense) - Найбільш спалений перець у світі.

Шкала Scoville

Шкала Scoville - це форма вимірювання, яка використовується для аналізу та класифікації рівня палаючого перцю, що називається гостротою . Масштаб був названий на честь його творця, американського хіміка Уілбура Лінкольна Сковілла (1865 - 1942).

Щоб визначити і класифікувати рівень гостроти перцю, необхідно розрахувати, скільки разів він повинен бути розведений в розчині води з цукром так, щоб він перестав спалюватися.

Масштаб використовує наступний розрахунок: 1 склянка різноманітного перцю відповідає мірі 1000 чашок цукрового водного розчину. Це співвідношення використовується для класифікації перцю і відповідає 1000 значенням на шкалі Scoville.

Приклад: Аналіз перцю Кароліни Reaper вже досяг приблизно від 1500000 до 2200000 значень Scoville Scale.

Види перцю

Є кілька видів перцю, з різним походженням і назвами, що складається приблизно з 30 великих груп перцю, каталогізованих до сьогоднішнього дня.

Однак перелік видів перцю часто росте, оскільки нові види завжди створюються з сумішей і експериментів, проведених селекціонерами.

Знайдіть назви деяких з найбільш споживаних перців у світі:

  • Bhut Jolokia
  • Білий
  • Мало
  • Cayenne
  • Cambuci
  • Чилі
  • Кумарі
  • Чорний перець
  • Перець Боде
  • Перець чилі
  • Перець
  • Палець дівчини
  • Солодкий перець
  • Риба Пепер
  • Habanero
  • Jalapeno
  • Малагета
  • Роза
  • Табаско

Перець

Перець ( piper nigrum ) є найбільш популярним і споживаним перцем у світі. Він існує в чотирьох різних типах: червоний, чорний, білий і зелений.

Але про це мало відомий факт: чорний перець, незважаючи на свою назву, не є перцем роду Capsicum, як інші. Це приправа, що належить до роду пайпер .

Різноманітність перцю.

Переваги споживання перцю

Звичка споживати перець часто може принести кілька користі для здоров'я. Регулярне споживання їжі може допомогти полегшити біль і запалення, допомогти полегшити закладеність носа, поліпшити симптоми риніту і проблеми з кровообігом.

Перці також можуть допомогти стимулювати обмін речовин, поліпшити травлення і знизити рівень холестерину в крові. Деякі дослідження також вказують на те, що звичка до споживання перцю може допомогти запобігти раку.

Споживання перцю також може принести користь для психічного здоров'я, оскільки допомагає підвищити почуття благополуччя і полегшити тривогу. Це тому, що перець здатний вивільняти гормони, які пов'язані з відчуттями, які викликають добробут.

Чи може перець зробити будь-яку шкоду?

Шкода, яку завдають перцю, пов'язана з споживаною кількістю. Надмірний перець, особливо найсильніший, може викликати кишкові або шлункові болі або роздратування.

Споживання також не показане людям, які страждають виразками і гастритами, оскільки спалювання перцю може викликати роздратування, рани і погіршити симптоми цих захворювань.

Див. Також значення Chipotle.

Top