Umami

Що таке Умами:

Умамі (японське слово «смачно і апетитно») - це назва п'ятого основного смаку, виявленого японським дослідником Кікуне Ікеда в 1908 році.

Умамі доповнює інші чотири основні смаки людського неба: гіркий, солодкий, кислий, солоний.

Смак умамі складається з трьох основних речовин, присутніх у різних харчових продуктах: глутамату, інозината та гуанілата.

Глутамат є загальною амінокислотою, виявленою у великих кількостях у продуктах, таких як м'ясо, морепродукти, помідори, горох, кукурудза та сир пармезан, і була першою речовиною, пов'язаною з умамі .

Деякі продукти харчування та соуси, що використовуються в японській кухні, такі як риба і сою сою, також є великим джерелом умамі .

Umami описується як щільний, глибокий і витривалий смак, який створює бархатисте відчуття на мові.

25 липня є офіційною датою відкриття умамі . Хоча він був відкритий на початку століття. Тільки в 2000 році дослідники підтвердили, що існує специфічний рецептор для умамі в людській мові.

При дегустації їжі або напою рецептори клітин смаку, розташовані на поверхні мови, отримують речовини смаку. Потім 7500 і 12000 смакових рецепторів активуються для ідентифікації основних смаків (солодкий, солоний, кислий, гіркий і умамі ) і передають інформацію в мозок через нерви смаку.