Глутамат натрію

Що таке глутамат натрію:

Глютамат натрію (MSG) - це сіль, присутня у всіх тваринних і рослинних білках. Широко використовується в харчовій промисловості і створює гладкий, насичений і насичений смак і може бути доданий в м'ясо, рибу, кури, овочі і морепродукти, а в багатьох країнах використовується як столова приправа.

У деяких харчових продуктах глутамат натрію може навіть сприяти зменшенню вмісту натрію без шкоди для харчового смаку, оскільки він містить лише третину кількості натрію порівняно з кухонною сіллю. MSG виробляється шляхом ферментативних процесів

MSG поглинається і метаболізується організмом людини. Деякі дослідження показали, що глутамат натрію стимулює специфічні рецептори мови, створюючи смак, відомий як umami, який на японській мові означає смачний або смачний. Цей смак відповідає п'ятому базовому смаку, відмінному від інших чотирьох відомих смаків: солодкий, солоний, кислий і гіркий. Відомий і широко поширений продукт у всьому світі - Ajinomoto, який базується на MSG.

Деякі дослідження показали, що глутамат натрію, що в організмі використовує глутамат як передавач нервових імпульсів у мозку, і що існують також тканини, які реагують на глутамат в інших частинах тіла. Аномалії функціонування рецепторів глутамату пов'язані з певними неврологічними захворюваннями, такими як хвороба Альцгеймера і Хантінгтона. У дослідженнях ін'єкції глутамату лабораторним тваринам призвели до пошкодження нервових клітин мозку.

Багато дієтологи тепер стверджують, що MSG викликає пошкодження здоров'я. Однак після кількох тестів деякі суб'єкти підтверджують, що помірне споживання глутамату натрію не має негативних наслідків для людини.