Рекомендуємо, 2019

Вибір Редакції

Визначення Білки

Що таке білки:

Білки є необхідними поживними речовинами для людського організму, які складаються з біологічних макромолекул, утворених однією або кількома ланцюгами амінокислот.

Більше половини сухої маси клітин всіх живих істот складається з білків, біологічні макромолекули яких мають велике значення.

Ці макромолекули рясно зустрічаються в харчових продуктах тварин.

Білкова композиція

Склад і інші характеристики білків є предметом біохімії, що є субдисципліною біології.

До складу білків входить вуглець, водень, азот і кисень, і майже у всіх їх є також наявність сірки . Такі елементи, як залізо, цинк і мідь, також можуть бути присутніми.

Білки в основному складаються з набору амінокислот, які ковалентно пов'язані між собою.

Довгий ланцюг амінокислот являє собою поліпептид .

Такі зв'язки між амінокислотами називаються пептидними зв'язками .

Пептидні зв'язки відбуваються як реакція між аміногрупою (органічна сполука, отримана з аміаку) з однієї амінокислоти і карбоксильної групи (компонента карбонових кислот) з іншої.

C = вуглець; H = водень; O = кисень; N = Азот; R = R група або бічний ланцюг (амінокислотна ідентичність).

Є 20 амінокислот, які можуть поєднуватися різними способами з утворенням різних типів білків.

Дізнайтеся більше про амінокислоти.

Типи білків

Білки можна розділити на дві групи з урахуванням ролі, яку вони відіграють в організмі: динамічних білків і структурних білків.

Динамічні білки

Динамічні білки мають функцію захищати організм, транспортувати речовини, каталізувати реакції і контролювати обмін речовин.

Структурні білки

Структурні білки мають основну функцію формування структури клітин і тканин організму.

Класифікація білків

Класифікація білків змінюється відповідно до основного враховуваного фактора.

Класифікація складу

Коли об'єктом дослідження є склад білків, їх можна розділити на дві групи:

  • Прості білки : це ті, які під час гідролізу лише вивільняють амінокислоти.
  • Кон'юговані білки - це білки, які під час гідролізу вивільняють амінокислоти і непептидний радикал.

Класифікація щодо кількості поліпептидних ланцюгів

Що стосується кількості поліпептидних ланцюгів, білки можна класифікувати як:

  • Мономерні білки : це білки, які мають тільки поліпептидні ланцюги.
  • Олігомерні білки : це білки, утворені більш ніж одним поліпептидним ланцюгом.

Класифікація за формою

Що стосується форми, білки можна розділити на два типи:

  • Волокнисті білки: У волокнистих білках поліпептидні ланцюги намотуються як мотузка. Однією з характеристик волокнистих білків є те, що вони не розчинні у водних розчинах. Крім того, вони несуть відповідальність за міцність і гнучкість структур, де вони присутні. Приклади фіброзних білків : кератин, колаген
  • Глобулярні білки: Поліпептидні ланцюги глобулярних білків згинаються приблизно в сферичній або глобулярній формі, що робить їх схожими на глобус. Глобулярні білки, як правило, розчиняються у водних розчинах. Приклади глобулярних білків : гемоглобін, ферменти.

Зображення фіброзного білка і глобулярного білка

Докладніше про гемоглобін і фермент.

Структура білків

Що стосується структури білкової молекули, подивіться, як її можна класифікувати:

Первинна структура

Первинна структура визначається генетично. Це найпростіша структура, де амінокислоти розташовані лінійно.

Вторинна структура

Для того, щоб структура білка була вторинною, первинна структура повинна мати ковалентно зв'язані амінокислоти. Таким чином, молекули можуть обертатися і, нарешті, самостійно взаємодіяти трьома способами:

  • Альфа-спіраль : спіральна форма відбувається при виникненні водневих зв'язків між амінокислотами.
  • Бета-листи : коли між водневими зв'язками відбуваються між амінокислотами і, як наслідок, генерування листової і жорсткої структури.
  • Облігації : є нерегулярними структурами в ядрі і їх утворення відбувається поза складання білка.

Третинна структура

Це відбувається, коли розгортання вторинної структури розташовано в тривимірному просторі.

Четвертична структура

Ця структура відбувається через взаємодію між поліпептидними ланцюжками, ідентичними чи ні, які об'єднують і утворюють унікальну тривимірну структуру.

Функції білків

Білки відіграють ключову роль в організмі. Вони є основою матеріалу, що утворює органи і тканини, а також основу формування кісток, волосся, зубів і т.д.

Функція білка змінюється залежно від його форми і структури. Практично всі функції клітин повинні бути опосередковані білками.

Перевірте деякі з основних функцій білків.

  • Структура клітин.
  • Діють як ферменти і тим самим прискорюють хімічні реакції.
  • Транспортні молекули і іони.
  • Зберігайте речовини.
  • Допомагають рух клітин і тканин.
  • Побудувати і відновити тканини і м'язи.
  • Брати участь у регуляції генів.
  • Щоб викликати скорочення м'язів за рахунок дії двох типів білка: міозину і актину .
  • Захищати організм (антитілами є види білків).
  • Перенесення кисню (гемоглобін є білком, що переносить кисень через тіло).
  • Забезпечте енергію.
  • Закон про регуляцію обміну речовин у вигляді гормонів.

Характеристики білків

Однією з основних характеристик білків є призначена денатураційна здатність. Денатурація полягає в незворотному зміні властивостей білків при їх нагріванні або перемішуванні.

Що стосується людського тіла, то він є другим за величиною компонентом організму, а потім тільки водою.

Характеристики білків відрізняються за походженням: тварини мають вищу біологічну цінність; вважаються повними білками, з усіма незамінними амінокислотами в ідеальних кількостях і пропорціях.

Білки та їжа

Коли ми вживаємо їжу, утилізація білків нашим організмом відбувається через травлення.

При перетравленні білки піддаються впливу кислоти і відбувається гідроліз і, таким чином, відбувається їх денатурація .

Під впливом надмірного нагрівання і збудження, наприклад, вторинні і третинні структури зазнають незворотних змін і тим самим втрачають свої властивості. З цієї причини деякі харчові продукти втрачають свою живильну силу, коли їх готують.

Білки можуть бути тваринного походження та рослинного походження.

Знати основні характеристики цих білків.

Тваринні білкиРослинні білки
Вони мають високу біологічну цінність. Вони є повноцінними білками, з усіма незамінними амінокислотами в ідеальних кількостях і пропорціях.Вони мають низьку біологічну цінність, тобто кількість незамінних амінокислот нижче.
Вони мають більшу кількість азоту порівняно з рослинними білками.У порівнянні з білками тварин вони представляють більшу кількість амінокислоти аргініну, що викликає більшу ефективність імунної системи.
Вони багаті кальцієм, залізом, вітаміном В12 і цинком.Вони багаті вуглеводами і вітамінами.
У них є багато шкідливого жиру.У них немає шкідливого жиру.
У них мало волокон.Вони багаті клітковиною.

Продукти з високим вмістом тваринного білка

Перевірте список прикладів білкових продуктів тваринного походження.

  • Тунець
  • Креветки
  • Червоне м'ясо
  • Курка
  • Яйця
  • Перу
  • Свинина
  • Йогурт

Продукти, багаті рослинним білком

Перевірте список прикладів білкових продуктів рослинного походження.

  • Мигдаль
  • Арахіс
  • Коричневий рис
  • Овес
  • Брокколі
  • Горох
  • Шпинат
  • Варені боби
  • Сочевиця

Серед харчових продуктів рослинного походження є також деякі плоди, багаті білками :

  • Авокадо
  • Чорнослив
  • Банан
  • Абрикос сушений
  • Рис
  • Малина
  • Гуава
  • Jaboticaba
  • Хака
  • Помаранчевий
  • Диня
  • Ізюм

Перетравлення білків

Процес перетравлення білка починається в шлунку. Наявна в ній соляна кислота ініціює процес шляхом денатурації білків, тобто шляхом руйнування водневих зв'язків їх структури.

Після цього протеолітичні ланцюги втрачають свою форму і піддають дії ферментів. У цей момент фермент пепсин змушує білки перетворюватися на менші молекули, тобто пепсин викликає часткову деградацію білка і гідролізує пептидні зв'язки.

Друга стадія перетравлення білка відбувається в тонкому кишечнику. У ньому білки піддаються дії панкреатичних ферментів. Після цього пептиди і амінокислоти всмоктуються і приймаються в печінку.

Ферменти, що беруть участь у перетравленні білків

Відсоток білків, що виділяються організмом у вигляді калу, відповідає приблизно 1% від кількості введеного в організм.

Синтез білка

Синтез білків - це процес, який визначається ДНК, в якому біологічні клітини генерують нові білки. Це відбувається у всіх клітинах організму.

Під час процесу транскрипція ДНК відбувається за допомогою РНК-передачі, а потім трансляція цієї інформації рибосомами та РНК-транспортером, який несе амінокислоти.

Амінокислотна послідовність визначає утворення білка.

Синтез білка ділиться на три фази: транскрипція, трансляція і активація амінокислот .

Докладніше про РНК.

Транскрипція

У фазі транскрипції посильна РНК (мРНК) транскрибує повідомлення цистрона (частина ДНК).

Фермент РНК-полімерази зв'язується з ферментним комплексом. Подвійна спіраль розірвана і, таким чином, руйнуються водневі зв'язки, які зв'язують основи ланцюгів.

Після цього починається процес синтезу молекули мРНК. Під час цього процесу відбуваються зв'язки між базами:

  • ДНК-аденин з мРНК мРНК.
  • ДНК тимін з мРНК аденіну.
  • ДНК-цитозин з мРНК гуаніном і так далі.

Наприкінці молекула мРНК відокремлюється від нитки ДНК (яка знову знову має водневі зв'язки) і подвійна спіраль відновлюється.

Перед виходом з ядра РНК дозріває або обробляється. Деякі його частини видаляються, а ті, що залишаються, утворюють зв'язки між ними і утворюють зрілу РНК.

Ця РНК має амінокислотне кодування і може переходити до цитоплазми, яка є частиною клітини, де відбудеться фаза трансляції.

Переклад

Саме на цій стадії утворюються білки.

Фаза трансляції відбувається в цитоплазмі клітини і складається з процесу, де повідомлення, присутнє в мРНК, декодується в рибосомі.

Активація амінокислот

Під час процесу перекладу RNA Carrier (RNAt) переходить у сцену. Таким чином, він призначений, оскільки має функцію транспортування амінокислот з цитоплазми до рибосом.

Амінокислоти потім активуються певними ферментами, які зв'язуються з тРНК, що дає початок комплексу аа-РНК.

Білковий електрофорез

Білковий електрофорез - це дослідження, яке складається з відділення білків, що містяться в сечі (сечові білки) або сироватки крові (сироваткові білки).

Це дослідження, яке використовується для виявлення відсутності, зменшення або збільшення білків, а також для виявлення присутності аномальних білків. Цей тест допомагає в діагностиці захворювань, що впливають на всмоктування, втрату і вироблення білків.

Нерегулярна кількість білка може свідчити, наприклад, про проблеми з нирками, діабет, аутоімунні захворювання та рак.

Вимірювання кількості загальних білків може також вказувати на поживний статус індивідуума.

Надлишок білка в організмі

Споживання білка повинно бути помірним, оскільки в надлишку це може призвести до проблем зі здоров'ям. Організм, який має надлишкову кількість білка, може зазнати пошкодження нирок (наприклад, каменів) і розвинути такі захворювання, як артеріосклероз і остеопороз, збільшення ваги і проблеми в печінці.

З цієї причини необхідно бути дуже обережним дотримуватися так званої «білкової дієти» (дієти, заснованої на продуктах харчування, які є добрими джерелами білків), оскільки споживання не може бути перебільшеним.

Мало білка в організмі

Якщо з одного боку надмірна кількість білка в організмі шкідлива для організму, дуже низька кількість також шкідлива.

Одним з наслідків, викликаних низькою кількістю білка в організмі, є, наприклад, атрофія частини центральної нервової системи.

Крім того, індивідуум може також проявляти зниження ваги, постійне відчуття втоми, м'язові болі, проблеми загоєння, втрату волосся і т.д.

RSS-канали

М'язові білки

Споживання продуктів, багатих білками, має фундаментальне значення для тих, хто займається фізичними вправами з метою отримання м'язової маси.

Під час вагових вправ у м'язовій тканині відбувається розпад білка. Для ремонту цих тканин відбувається пошук тіла, які будуть знаходити дієтичні білки.

З цієї причини, це важливо для людини, яка вправи і хоче досягти певного росту м'язів, щоб приймати їжу, багату білками, на регулярній основі протягом дня.

Деякі люди звертаються до застосування білкових добавок для доповнення рекомендованої добової дози.

Тим не менш, це використання повинно супроводжуватися експертом з харчування, який також буде враховувати харчові звички людини, спосіб життя і заняття спортом, серед інших.

Алергія на білок коров'ячого молока

Алергія на білок коров'ячого молока, також відомий як APLV, вважається найчастішою харчовою алергією. Підраховано, що 2, 2% дітей представляють АПЛВ у перші роки життя.

Це алергічна реакція, що організм має не тільки при контакті з коров'ячим молоком, але і при контакті з його похідними.

Ця реакція може проявлятися трьома різними шляхами: IgE опосередкований, а не IgE опосередкований або змішаний .

Перевірте нижче деякі характеристики кожної з форм прояву:

Опосередкований IgEНе опосередкований IgEЗмішані
Організм виробляє специфічні антитіла IgE (Immunoglubulins E) для боротьби з білками молока.Алергічна реакція не викликається виробництвом специфічних антитіл IgE, але виробництвом запальних клітин .Алергічна реакція викликається як виробництвом антитіл IgE, так і іншими клітинами в організмі.
Реакції з'являються негайно, навіть з'являючись навіть після контакту з молоком або його похідними.Реакції можуть з'являтися години або дні після контакту з коров'ячим молоком або його похідними.Реакції можуть відбуватися відразу після контакту з коров'ячим молоком або його похідними, або набагато пізніше .
Основні симптоми: блювота, червоні бляшки, що викликають свербіж в тілі, труднощі дихання, розпухлість очей і губ, діарея і анафілактичний шок.Основні симптоми: блювота, застряла кишка, діарея (іноді зі слизом або кров'ю), судоми і запалення кишечника.Основні симптоми: суха шкіра, лущення (можливо, з виразками), діарея, блювота, шлунок і / або запалення стравоходу, біль у животі та рефлюкс.

Популярні Пости, 2019

1/2

Популярні Категорії

Top