Sous vide

Що таке Sous vide:

Sous vide складається з методики приготування їжі вакуумної упаковки у воді при контрольованій температурі. Це термін по-французьки і означає "під вакуумом".

Однією з основних відмінностей між традиційним і методом sous vide є те, що їжа не повинна піддаватися впливу вогню або при високих температурах для підготовки.

З цього методу можна приготувати різні продукти, включаючи м'ясо (яловичину, птицю та рибу) та овочі. Їжа готується рівномірно, зберігаючи всю якість продукту і уникаючи відходів.

Для використання цієї техніки їжа спочатку повинна бути герметично ущільнена, що призводить до видалення всього повітря в упаковці. Потім він повинен бути занурений у воду, яка зберігається при постійній температурі до кінця варіння їжі.

Як правило, температура води коливається в межах від 40 ° С до 70 ° С, що робить час приготування тривалішим, ніж традиційний спосіб, коливається, наприклад, від 2 годин до 24 годин.

Sous vide з'явилися в гастрономії протягом десятиліття 1970 року, застосовуючи в кількох відомих ресторанах по всьому світу протягом багатьох років. Наприкінці першого десятиліття ХХІ століття цей спосіб приготування їжі почав набувати популярності, головним чином як техніку, характерну для молекулярної гастрономії.

Є побутові прилади, які полегшують застосування цієї техніки, використовуючи вакуумні машини для упаковки продуктів і горщиків, які контролюються термометрами, щоб утримувати воду при стабільній температурі.